亿发食品（德州）有限公司

馒头改良剂改善馒头组织结构：馒头内部结构层次好，气孔均匀，细腻而有光泽；馒头不易老化掉渣，有咬劲；

增大馒头体积：增强面团筋力，馒头蒸后不收缩；促进馒头在蒸笼内的急胀性，增大馒头体积；

增加馒头白度：对馒头有明显增白作用，使馒头表面色泽洁白光滑，外形美观。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

馒头改良剂主要成分及外观：

馒头改良剂是由复合酶制剂、增筋剂和复合乳化剂等多种食品级原料精制。外观为精细、流畅性良好的白色或浅黄色粉末状。

馒头改良剂的主要成分均为天然或生物提取物，、安全且具良好的营养价值。

馒头改良剂作用与效果：

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。

2、增大成品体积，约10-30%。

3、使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。

4、使成品内部组织结构均匀、细密。

5、使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。

6、延缓成品老化，延长货架期.

紫薯开花馒头

【材料】面粉、酵母、白糖、奶粉、水和馒头改良剂。

【做法】1紫薯去皮，切成小丁。2上锅蒸熟后，馒头改良剂，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用。3将面团的所有原料及馒头改良剂，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大;取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。4将2/3的白面团分成小份。5紫薯面团分成小份。6先取一份白面团成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中。7包好后，收口朝下。8小刀沾点面粉，横竖切两刀。9放入蒸锅中，馒头改良剂用法，静置20分钟进行二次发酵，馒头，大火蒸15分钟左右。10火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可。馒头改良剂可使蒸出的馒头松软可口，复蒸不塌陷。改善馒头易老化、发硬、掉渣等会问题