亿发食品（德州）有限公司

油条膨松剂--蓬松方法

现代科学发展进步，引进发展国家成熟生物技术，实现健康食品高科技，提高现代生活质量。

产品特点

为了使产品达到酥松、绵软、入口即化的效果，必须加入一定量的起蓬松作用的油条膨松剂，具有如下特点：

1. 产气效率快，产气曲线符合工艺加工需要。

2. 配方平衡，在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性。

3. 安全性高，可以适当提高用量，从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例，提高经济效益。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

炸油条和面要不要加白糖

很多人炸油条和面时会在面粉中加入白糖，这是为什么呢？加入白糖炸出来的油条有什么更好的效果呢？

使用五丰油条膨松剂一般添加量为面粉量的1.5%—2%，我们也会建议用户在面粉中添加白糖（建议是绵白糖），在面粉中添加白糖的原因是利于炸出来的油条上色，添加的白糖越多，炸出来的油条颜色也就越深。但也不是添加的越多越好，要根据用户的使用习惯来添加，一般建议用户500克面粉中添加白糖不超过8克，如果使用的是绵白糖添加量要更少。

炸油条和面要不要加白糖，相信你也有了。需要注意的是，白糖并不是必须要添加的，特别对食用的话，就不需要添加了。

无铝油条基础配方介绍

面粉1000克、600克水、白糖12克、油30克

食用盐13-15克、600克水、油条膨松剂15-20克、鸡蛋一个（可选）

面粉选用：建议选用油条粉，如果买不到粉的话建议选用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。

膨松剂用量：无论是油条膨松剂，用量都是每公斤面粉放15-20g膨松剂，这个用量是一样的。

食用盐的添加；添加食用盐主要起到增加风味、增强面筋的作用。

白糖的添加：白糖可放可不放，这么点用量是吃不出味道的。我们添加主要是起到给油条上色的作用，如果有的用户换油比较勤就需要加糖上色。

油的添加：我们建议使用色拉油，可以改善面团的操作性能，揉面时不会黏手。如果对油条酥脆度要求高，我们建议添加猪油或西式烘焙中常用的黄油。

水的添加：水的添加量与面粉吸水率有关，也与用户的操作水平有关，熟练的用户可以把添加量提高到每公斤面粉放700克水。隔夜和面的用户建议使用常温水，如果对时间要求高、想快速制作的话，可以把水温提高到40-50度。

鸡蛋的添加：可使油条口感更好，增加油条的柔软度。如果加了鸡蛋，可以少加一点水。