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如何解决炸油条面团变软问题

炸油条的面团醒发好后，如果放置几个小时，就会出现面团稀软的现象，不易成型制作，这主要是因为气温偏高，面团放置时间过长，解决的方法如下：一、采用“提面”解决面团发软：

就是用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条。

二、利用海韦力增筋剂解决面团发软：

如果经常出现面团发软，可以采用海韦力增筋剂也可以解决和延缓面团的稀软问题，就是和面时添加0.1-0.2%海韦力增筋剂，使用方法也很简单，把增筋剂和盐一起溶于水中和面即可。

三、选用通用型秋叶丹油条膨松剂解决面团发软：

秋叶丹油条膨松剂有快速型和通用型，两者的区别在于，秋叶丹油条膨松剂和好面30分钟就可以炸油条，发面速度很快，比较适合冬季气温偏低和想要快速炸油时使用。而秋叶丹油条膨松剂和好面一般需要醒发3-5个小时，发面速度慢。如果使用快速油条膨松剂，面团出现变软现象，可以换成秋叶丹油条膨松剂。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

用五丰生物 秋叶丹油条膨松剂炸油条膨松美味，口感酥脆，色泽金黄

五丰生物秋叶丹油条膨松剂

特点：

秋叶丹油条膨松剂具有产气慢而后劲足，使用方便（不需再添加其它膨松剂）等特点。使用油条复配膨松剂制作油条，操作方便，油条生胚入锅急涨性好，大且不破，油条成品率高，吸油率低，油条挺立度好，口感酥脆，色泽金黄诱人，适合于不同用户的制作需要。

使用范围：本品适用于油条、油饼、麻花等油炸面制品的制作，参考用量按面粉的1.5～2%。

秋叶丹油条膨松剂不要溶在水中使用

许多人会把秋叶丹油条膨松剂和盐直接加入水中，然后加入面粉和面，五丰技术部为您解答：一般秋叶丹油条膨松剂都是由酸碱物质复配而成，遇水就会发生反应，而且水温越高，反应速度越快，所以无论什么膨松剂建议都不要溶在水中使用，如果确实需要溶在水中使用，也要注意尽量用温度低的水溶解。

五丰技术部建议：把秋叶丹油条膨松剂撒在面粉中，适当混拌均匀，然后加水和面即可。