亿发食品（德州）有限公司

怎样炸油饼好吃又软和？

材料：面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油，油条膨松剂适量（面粉重量的1.5-2%）

做法：

1.面粉和油条膨松剂混合均匀后，加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团（面团要软一些），放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀（目的是炸制过程中避免面片起大泡）。

3.放入热油（高温）中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。

企业视频展播，请点击播放

视频作者：亿发食品（德州）有限公司

油条膨松剂的主要特点：

无铝害：一种于油条的油条膨松剂，解除了油条中“铝害”的烦恼，符合国家对食品安全的要求。

更蓬松：制品比容能达到5.5ml/g以上，蓬松程度高，可满足油条制作的要求。

合国标：配方中各种组份都符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2014的规定。

易操作：研制出既适合工业化生产也适应小型作坊，具有操作简便、生产周期短、易于推广等特点，有利于促进传统食品的工业化。

吸油少：较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。

品质好：改善了面团的加工性能，有效的改进了油条的品质。

面团发糟炸油条不起个的原因

使用油条膨松剂一直很正常，而出现问题的面团醒发后面发糟，一拉就断，这种现象明显是面粉的筋度问题。客户购买的面粉很可能是芽麦或者虫麦面粉，这类面粉的蛋白质会有一定程度的破坏，不能形成很好面筋网络，炸油条包不住气，结果就造成油条不起个的现象。

山东五丰技术部建议：

1、炸油条一定要重视面粉的购买，尽量选择质量稳定的好品牌的面粉。

2、建议不要把正常使用的面粉用完再购买面粉，而是预留可以炸1-2次油条的面粉，先使用购买的新面粉，如果炸油条出现问题，可以使用原来的面粉，这样就能判断出新购买面粉是否有问题。新购买面粉没问题，再把预留的面粉用完。